没有什么比将多汁的金黄色鸡肉铺在鲜亮的蔬菜上更能说明“家常饭菜”了。但有时，这个过程——是的，令人垂涎的照片——让这顿晚餐看起来比实际更难。说实话，制作用香草、洋葱和柠檬调味的香脆烤鸡并不一定很复杂。在外面倒一些橄榄油，在皮下放一些香草黄油，然后在里面撒上一束芳香剂：这就是将一只不起眼的鸟提升为一道优雅的主菜所需要的一切，这将温暖所有晚餐客人的心。

你需要的东西

7磅整鸡

1 汤匙粗盐，被分割的

(资料图)

1茶匙黑胡椒

2汤匙软化黄油

1汤匙橄榄油

1 茶匙切碎的鼠尾草

5 小枝新鲜欧芹

5 小枝新鲜百里香

1 个柠檬，四分之一

2瓣大蒜，捣碎

1 个小黄洋葱，切成四等份

4 根大胡萝卜，切成 1 英寸的碎片

2 个中号育空金土豆，切成 1 英寸的碎片

第1步：冲洗鸡肉并加盐

用冷水冲洗鸡肉。取出鸡肉内的内脏并丢弃。用纸巾轻拍鸡肉以去除水分。将盐和胡椒均匀地撒在鸡肉上。将未盖上盖子的鸡肉放入冰箱一小时。

第 2 步：制作鼠尾草黄油

将黄油和切碎的鼠尾草混合在一个小碗中。

第 3 步：准备和烤鸡

将胡萝卜、土豆、1/2 个四分之一的洋葱和 1/2 个四分之一的柠檬均匀地铺在一个大煎锅或烤盘中。然后，将鸡肉放在土豆和胡萝卜上面。在空腔的开口处（靠近腿），小心地将皮与肉分开。将香草黄油擦在每个乳房的皮肤下。之后，用橄榄油擦拭鸡肉的外部，使其均匀涂抹。将剩下的柠檬、大蒜、香草小枝和洋葱放入鸡肉中。最后，将鸡翅塞到鸡肉下面，用厨房用的麻绳把鸡腿绑起来。将鸡肉在 375 华氏度下烤 60 分钟至 75 分钟，或直到内部温度达到 160 华氏度。

提示

使用肉类温度计检查鸡肉的内部温度。将温度计插入腿的多肉部分。一旦读数达到 160 华氏度，将鸡肉从烤箱中取出。它会在休息时继续烹饪，所以上菜时，温度至少为 165 华氏度。

第 4 步：将鸡肉从烤箱中取出

从烤箱中取出鸡肉。小心地将鸡肉从锅中转移到砧板上。检查蔬菜。如果它们“叉子变软”，关掉烤箱，盖上盘子，让蔬菜在上桌前保持温暖。如果他们需要更多时间，将烤箱调至 425 华氏度，然后将它们放回烤箱中，在鸡肉休息时烤制。

第五步：切鸡

取下厨房的麻绳，让鸡肉在切肉前静置 10 分钟。雕刻，首先通过在腿部和皮肤被拉伸的乳房之间切开一条缝来去除腿部和大腿。在关节周围切开。然后，将鸡肉翻过来并在大腿周围切开。用你的手，扭转腿和大腿，直到关节被移除。重复另一条腿和大腿。

现在，将鸡胸肉朝下放置以去除翅膀。绕着机翼切开以露出关节，然后用手将机翼从关节上弹出。用另一只翅膀重复。要去除乳房，请将刀对准脊骨的中心并沿着肋骨向下切。用手轻轻地将乳房从骨头上拉下来。对另一个乳房重复。

鸡肉上会剩下额外的肉，所以把肉块拉下来。将这些与其他鸡块一起上桌，或将它们留作三明治。

第六步：上烤鸡

将蔬菜从烤箱中取出，将切好的鸡肉放在上面即可食用。